Jorbærmuffins med mascarponefyll

Herlige jordbærmuffins, fylt med mascarponekrem og friske jordbær. En sommerlig og frisk dessert som er perfekt å servere til gjester på varme sommerdager med nyplukkede jordbær fra hagen. Server med mascarponekrem, jordbær og et dryss melis.

Jorbærmuffins:
12 stk

50 g mandler, uten skall og malte
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/4 ts natron
en klype salt
150 g jordbær
100 g smør, smeltet og avkjølt
1 lime
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
2 egg
250 g yoghurt naturell

Ha mandlene i en kjele med vann og kok opp. Dette gjør det mye enklere å fjerne skallet på mandlene.

Legg mandlene uten skall på et tørkepapir og la de ligge til de er tørre. Ha mandlene i en mikser og kjør til de er malte.

Ha hvetemel, malte mandler, bakepulver, natron og en klype salt i en bolle.

Rens 150 g jordbær og del de i små terninger. Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk sammen smeltet smør, finrevet limeskall, sukker og vaniljesukker til sukkeret er oppløst.

Rør inn ett egg om gangen. Tilsett deretter yoghurt og limesaft.

Rør inn melblandingen.

Ha i jordbærbitene.

Smør formene i et muffinsbrett med formfett og strø med mel. Fordel røren i formene og stek ved 180 grader i 25-30 minutter.

Avkjøl i 10 minutter før du tar muffinsene ut av formene og avkjøl helt.

Begynn så å lage fyllet til muffinsene:

Mascarponefyll:

300 g jordbær
2 dl kremfløte
150 g mascarpone, romtemperert
100 g jordbærsyltetøy
melis til dryss

Rens jordbærene og del hvert jordbær i 4 biter. Stivpisk fløten og vend forsiktig inn mascarponen litt om gangen. Pass på å ikke røre for mye! Ha i jordbærsyltetøyet og rør det inn.

Ha kremen i en sprøytepose med stort hull/rund tipp. Del hver muffins i 2 lag og sprøyt krem i midten. Fordel jordbærene oppå kremen. Sett toppen på og trykk lett sammen.

Sett muffinsene på et fat og sikt over melis.

Nydelig og sommerlig dessert <3

Thea

Skriv en kommentar Avbryt svar